Entah Anda sedang mencari cara untuk mengurangi asupan kafein karena alasan kesehatan, atau sekadar mengidam secangkir kopi di sore hari, tetapi tidak ingin bangun sepanjang malam, kopi tanpa kafein mungkin jawabannya.
Tapi apa itu kopi tanpa kafein? Bagaimana cara membuatnya? Dan apakah itu benar-benar memiliki lebih sedikit kafein daripada kopi biasa?
Apa Itu Decaf?
Kopi tanpa kafein, yang dikenal sebagai kopi tanpa kafein, adalah kopi biasa yang sebagian besar kafeinnya telah dihilangkan sebelum biji dipanggang.
Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan A.S., agar kopi dipasarkan sebagai "tanpa kafein", setidaknya 97 persen dari kafein aslinya telah dihilangkan.
Yang, jika Anda memikirkannya, berarti beberapa hal:
Pertama, kopi tanpa kafein tidak bebas kafein. Kopi tanpa kafein dapat mempertahankan hingga 3 persen dari kandungan kafein aslinya.
Dan kedua, ada variasi yang cukup besar dalam kandungan kafein dari kopi tanpa kafein.
Berapa Banyak Kafein yang Dimiliki Kopi?
Sangat mudah untuk menemukan kandungan kafein "rata-rata" untuk "secangkir" kopi di internet, dengan angka yang paling umum adalah 95 miligram kafein per 8 ons cangkir.
Sayangnya, ini tidak terlalu berarti, karena hampir tidak ada orang yang benar-benar meminum 8 ons cairan kopi sekaligus. Sebagai perbandingan, satu grande di Starbucks adalah 16 ons, dan tinggi adalah 12 ons.
Selain itu, rata-rata bisa sangat menyesatkan. Misalnya, dalam ruangan yang penuh orang — separuh berusia 50 tahun dan separuh lainnya berusia 10 tahun — rata-rata usia di dalam ruangan adalah 30 tahun. Tapi tentu saja, tidak ada satu orang pun di ruangan itu yang benar-benar berusia 30 tahun atau mendekati.
Untuk mengatasi masalah ini, kami hanya akan menggunakan kopi Starbucks sebagai tolak ukur. Semua orang meminumnya, kami semua tahu ukurannya, dan info tentang kandungan kafeinnya tersedia secara luas. Kopi supermarket kemasan atau kalengan, seperti Folgers, akan mengandung lebih sedikit kafein per porsi yang setara, dan bahkan lebih sedikit kopi instan.
Bagaimana Kopi Tanpa Kafein Dibuat?
Ada tiga metode utama untuk menghilangkan kafein dari kopi. Yang paling umum adalah metode kontak langsung, yang digunakan Starbucks untuk hampir semua kopi tanpa kafeinnya. Dalam metode ini, biji mentah diolah dengan pelarut yang disebut metilen klorida yang mengikat kafein. Saat kopi dipanggang, baik pelarut maupun kafeinnya ikut terbakar. (Titik didih metilen klorida sekitar 100 F dan Starbucks memanggang kopinya pada suhu 375 hingga 475 F.)
Metode air Swiss melibatkan merendam kacang mentah dalam air panas, yang mengekstrak kafein dari kacang. Air yang mengandung kafein dikeringkan, dan buncisnya kemudian dipanggang. Kelemahan dari metode ini adalah selain kafein, ini juga menghilangkan banyak rasa dari kacang. Yang masuk akal, karena dengan merendam biji dalam air panas, pada dasarnya mereka menyeduh sepoci kopi kental, lalu menuangkannya dan menggunakan kembali biji tersebut.
Terakhir, ada yang disebut metode "alami", di mana biji diolah dengan cairan CO2 bertekanan. Starbucks menggunakan metode ini untuk campuran Sumatera tanpa kafeinnya.
Kandungan Kafein dari Decaf
Dua jenis utama kopi adalah espresso dan kopi yang diseduh. Minuman espresso standar, seperti latte atau cappuccino, akan berisi dua gelas espresso, masing-masing dengan 75 miligram kafein, dengan total 150 miligram. Ini berlaku untuk minuman grande dan venti di Starbucks. Minuman espresso tinggi (12 ons cairan) berisi satu tegukan.
Secangkir espresso tanpa kafein mengandung sekitar 10 miligram kafein, jadi grande atau venti decaf latte akan mengandung 20 miligram.
Beralih ke kopi yang diseduh, kopi tetes panggang grande blonde (16 ons) di Starbucks mengandung 360 miligram kafein, dan campuran Pike's Place mengandung 310. Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa kopi yang diseduh mengandung lebih banyak kafein per minuman daripada minuman espresso, tetapi itu benar.
Perhatikan bahwa kopi sangrai yang lebih gelap memiliki lebih sedikit kafein, karena proses pemanggangan membakar sebagian darinya. Sebaliknya, karena proses dekafeinasi juga menghilangkan rasa, kopi tanpa kafein dipanggang lebih lama dan lebih gelap untuk menutupi rasa yang hilang.
Itulah mengapa tidak ada yang namanya panggang pirang tanpa kafein. Tapi kopi seduh Pike's Place grande decaf mengandung 25 miligram kafein. Salah satu cara untuk memikirkannya adalah bahwa isinya setara dengan kafein sekitar dua teguk Pike's Place biasa (dengan asumsi "seteguk" adalah sekitar satu sendok makan).
Apakah Minuman Berkafein Benar-benar Dehidrasi?
Satu fakta menyenangkan terakhir. Ada sepotong pengetahuan populer yang mengatakan bahwa minum minuman berkafein seperti kopi entah bagaimana menyebabkan dehidrasi bersih pada tubuh Anda, tetapi tidak demikian. Kopi, baik kopi tanpa kafein maupun biasa, sama melembabkannya bagi tubuh Anda seperti air.
Bagaimana itu dibuat
Kopi tanpa kafein diyakini ditemukan pada tahun 1900-an ketika pengiriman biji kopi direndam dalam air laut selama transit, yang secara alami mengekstraksi sebagian kafein.
Tak lama kemudian, pedagang yang kebetulan mengalami kecelakaan itu membuat kembali biji ajaib ini menggunakan pelarut kimia yang disebut benzena, bahan yang merupakan komponen utama bensin dan juga ditemukan di gunung berapi. (Bicara tentang intens.)
Kabar baiknya adalah: biji kopi tanpa kafein menjadi jauh lebih aman dan tidak lagi bersifat karsinogenik (bye, benzene). Kabar yang kurang bagus: Bahan kimia masih belum diketahui.
Proses dekafeinasi dimulai dengan biji yang tidak dipanggang (fakta menarik: biji sudah dipanggang sebelum dipanggang), yang awalnya direndam dalam air untuk melarutkan kafein. Kemudian, ini dapat mengikuti tiga metode utama.
Yang pertama adalah bahan kimia yang mengganggu itu. Metilen klorida, yang digunakan dalam penghilang cat (yikes), atau etil asetat, yang digunakan dalam penghilang lem dan cat kuku (double yikes), digunakan untuk menghilangkan kafein dari air dengan menambahkannya ke dalam campuran kopi dan air (proses "langsung") atau dengan mengeluarkan air dari biji dan kemudian menambahkannya ke dalam campuran air (proses "tidak langsung"). Langkah terakhirnya sama, yaitu menguapkan air agar bumbu tetap ada di biji.
Metode lain, yang disebut Proses Air Swiss, menggunakan filter arang untuk menghilangkan kafein dari air, membuatnya 100 persen bebas bahan kimia.
Proses ketiga juga membuat semuanya bebas bahan kimia dengan menggunakan karbon dioksida cair untuk melarutkan kafein.
Meskipun metode terakhir mungkin terdengar lebih disukai, jumlah bahan kimia yang tersisa di akhir metode dekafeinasi pertama minimal dan telah dianggap aman oleh FDA.